每逢过年，梅菜扣肉是江浙一代必备的大菜。肉质柔软入口即化，混合着自制梅干菜的浓郁香气，浓郁的香味和油脂在口中混合，带来美味的享受。梅菜扣肉这一道菜几乎是家家必备，它也有很多不同的做法，分享一种简易速成的制作食谱，让你平时就能够享受到这种美食。

　　食谱做法：

　　一、挑选食材

　　肥瘦相间五花肉的中段，层次均匀分布，吃起来的味道才最好。梅干菜选择叶子、杆都有的种类，混入一些笋干的口感更好。主要食材就这两种，此外还需要一些香料和调味品炖肉。

　　二、清洗泡发

　　上好的五花肉皮的一面在加热锅里迅速摩擦，取出后再次拔毛清理。在热水中放入八角等香料，姜片去腥，添加料酒，煮出香气后放入猪肉，煮出肥油和血水，去除肉腥味。迅速放入冷水中降温，肥肉更加有弹性，五花肉第一次处理就完成了。

　　梅干菜中里面会有一些沙砾，需要用水清洗过滤。自制的梅干菜不需要泡发，口味会变淡。

　　三、油炸

　　在锅中放油到可以淹没五花肉的程度。在五花肉上面扎空，印干表面的水分。猪皮面向下油炸，等到外皮产生褶皱的时候取出来。待凉后切成厚片。

　　四、梅干菜下锅

　　留下底油，将姜蒜爆香后放入少许糖增加鲜味。将梅干菜房放一半到盘子中。铺一层五花肉，梅干菜再盖最上面。放到蒸锅中半小时，热腾腾的美味梅菜扣肉就完成了。

　　扣肉的油分被扣肉吸收，翻拌后油光四溢。肥而不腻的梅菜扣肉，包裹着酱油汤汁和梅干菜的香味，层次分明的五花肉，做一次能吃几餐，记得要和大家分享啊，才不会长胖。